酸笋为什么那么臭（酸笋为什么那么臭化学）

本文目录一览：

• 1、臭笋子的臭味怎么来的
• 2、酸笋为什么那么臭
• 3、酸笋的臭味是粪臭素吗
• 4、酸笋为什么那么臭?
• 5、为什么酸笋闻着臭臭的?

臭笋子的臭味怎么来的

酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。酸笋经过发酵后的需氧菌和厌氧菌合作，鲜笋中的糖分和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

此外，如果竹笋受到了泥土或其他物质的污染，也可能会产生异味。要去除竹笋的臭味，一般需要一些特殊的处理方法： 清洗：将竹笋削皮，并在凉水中浸泡几个小时，以去除表面的泥土和杂质。

因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前可要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡，则可去除大部分草酸和涩味。

酸笋是一种经过发酵的食品，臭味是由其中的微生物代谢产生的气体和化合物所导致的。通常酸笋会在高温和潮湿的环境中存放，这些条件有利于细菌和真菌的繁殖。

竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。笋子本身就有味道。笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。

酸笋为什么那么臭

1、酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。

2、酸笋是一种经过发酵的食品，臭味是由其中的微生物代谢产生的气体和化合物所导致的。通常酸笋会在高温和潮湿的环境中存放，这些条件有利于细菌和真菌的繁殖。

3、酸笋的臭味是粪臭素。酸笋在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。

4、您好，酸笋闻着臭是因为发酵过程中产生出来的味道。酸笋的腌制步骤如下几点：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。

酸笋的臭味是粪臭素吗

1、酸笋的臭味不止是粪臭素，还有硫化氢。酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

2、有。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

3、酸笋在发酵过程中，其中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味道。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

4、会。因为螺蛳粉里面的酸笋是发酵食物，经过加工后会有一股特别的气味，酸笋中的臭味是发酵制成的粪臭素，所以酸笋发酵会有尿味。

5、粪臭素即3-甲基吲哚，为一种具有中等毒性的白色结晶有机化合物，是吲哚的一种衍生物。白色或微带棕色结晶。

6、酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。

酸笋为什么那么臭?

酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。

酸笋的臭味是粪臭素。酸笋在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。

酸笋为什么那么臭 酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

您好，酸笋闻着臭是因为发酵过程中产生出来的味道。酸笋的腌制步骤如下几点：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。

酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。

为什么酸笋闻着臭臭的?

1、因为酸笋需要发酵。酸笋是发酵食物，经过加工后会有一股特别的气味，而与螺蛳粉里的汤料混合后，其口感变得更浓，所以才有了臭味。

2、酸笋的臭味是粪臭素。酸笋在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。

3、酸笋是一种经过发酵的食品，臭味是由其中的微生物代谢产生的气体和化合物所导致的。通常酸笋会在高温和潮湿的环境中存放，这些条件有利于细菌和真菌的繁殖。